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    青州清真八大碗是什么,来吃就知道了!

    王紫薇 等级:会员等级 积分:111 2019-01-04 09:24:45 分类: 网友体验 默认分类

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      清真八大碗是中国回族饮食文化的代表。其历史悠久流传广泛。八大碗指的是八种炖菜,其中有素有荤,牛羊肉鸡鸭鱼都入八大碗之列,采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸基本技法,大汁大芡口味浓重,不用盘碟而以大碗盛放,八大碗里八种菜,这就是清真八大碗。八大碗是回民宾宴的传统菜系,可以拆开单吃,也可以按组合成席,四平八稳是吉利,但以八碗为限,也就是说八碗就是宴客的最高标准。一般来说结婚喜宴婚宴就上八大碗。青州是省内回民集中居住地之一当不例外。直到现在,八大碗还是喜宴的代名词,现在回民婚宴也去大饭店了,满桌尽是盘和碟,赴喜宴还是说,去吃“八啊碗”。

      历史上青州的回民,多以肩舆贸易为生计,生活清苦且又好客,待客热情毫不吝。青州清真八大碗,过去一般都是在婚宴席面上,由于食材丰富,制作精细,为出席者提供高级的味觉享受,青州话让人“上犒劳”了。关于青州清真八大碗有哪些,我的叔丈丁敦基老先生九十岁了,他是东关夏钦园永昌赁铺传人。曾经的赁铺就是专门为红白公事提供的一条龙服务,其中宾宴是重要的一项。其亲历亲为,比亲闻更为可信可靠。据老人家说,当年青州清真八大碗,这八碗的量是硬性的规定,讲究的是四平八稳,至于因为具体到每个家庭,经济承受能力不同,受时令节气影响等因素所限制,具体菜色名称很难有个统一标准。比较上档次的八大碗是:

      清炖羊肉

    1.jpg

      此菜为八大碗中的头牌,最好是羯羊,就是被阉割后的公羊。由于摘除了公羊的性器官,那股骚腥味就免除了,性欲失去了就会一闷头长肉,羯羊肉入味便是首选,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

      红烧牛肉

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      选取黄牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。

      黄焖土鸡

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      此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

      清蒸带鱼

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      此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

      酸辣里脊

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      此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,啧啧叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

      水汆牛肉丸

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      是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

      笋焖豆腐

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      烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

      壹品八宝

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      此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。


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